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- essais de nouvelles levures,
- essais de pigeage pour améliorer la qualité des tannins,
- essais de filtration tangentielle pour mettre en évidence les avantages et les inconvénients de ce type de filtration sur les vins de Cahors,
- essais d’élevage et de vieillissement sous bois dans des contenants de volumes différents (barriques traditionnelles de 225L, fûts de 300L, 450L), et d’origines de bois (chêne) différentes : France, Russie, États-Unis …
- essais de rénovation de barriques avec démontage complet de la barrique, ponçage, nouvelle chauffe et re-cerclage
- essais de vinification et d’élevage avec copeaux,
- recherche d’adaptation des itinéraires de de vinification en fonction du terroir : thermovinification, macération pré-fermentaire à basse température pour obtenir des vins fruités et souples, faciles à boire, et rapidement consommables.
- étude du potentiel en sulfure de diméthyle des raisins et des vins de Cot et recherche de l’aptitude de cet indicateur pour déterminer le potentiel de garde des vins rouges à base de Cot. Ce composé est notamment responsable de l’arôme de truffes que l’on retrouve dans les vins de Cahors vieux.