essais de pigeage pour améliorer la qualité des tannins,
essais de filtration tangentielle pour mettre en évidence les avantages et les inconvénients de ce type de filtration sur les vins de Cahors,
essais d’élevage et de vieillissement sous bois dans des contenants de volumes différents (barriques traditionnelles de 225L, fûts de 300L, 450L), et d’origines de bois (chêne) différentes : France, Russie, États-Unis …
essais de rénovation de barriques avec démontage complet de la barrique, ponçage, nouvelle chauffe et re-cerclage
essais de vinification et d’élevage avec copeaux,
recherche d’adaptation des itinéraires de de vinification en fonction du terroir : thermovinification, macération pré-fermentaire à basse température pour obtenir des vins fruités et souples, faciles à boire, et rapidement consommables.
étude du potentiel en sulfure de diméthyle des raisins et des vins de Cot et recherche de l’aptitude de cet indicateur pour déterminer le potentiel de garde des vins rouges à base de Cot. Ce composé est notamment responsable de l’arôme de truffes que l’on retrouve dans les vins de Cahors vieux.